A cristalização do açúcar é um processo físico-químico no qual as moléculas de açúcar, presentes numa solução supersaturada, se organizam para formar cristais sólidos. Este processo ocorre em três etapas principais: Preparação da solução e saturação Começa-se por dissolver açúcar em água quente até obter uma solução saturada, ou seja, onde não é possível dissolver mais açúcar. Se a solução for aquecida ou se a água evaporar, a concentração de açúcar aumenta, criando uma solução supersaturada, que é essencial para a formação dos cristais. Nucleação Nesta fase, pequenas partículas de açúcar ou impurezas presentes na solução servem como pontos de arranque, chamados núcleos cristalinos. As moléculas de açúcar começam a depositar-se sobre estes núcleos, dando origem aos primeiros cristais. A nucleação pode ser primária, ocorrendo espontaneamente, ou secundária, quando é acelerada por partículas já existentes ou pequenas impurezas. Crescimento dos cristais Uma vez formados os núcleos, ...
